RECETA DE ROSCÓN DE REYES

INGREDIENTES:

-PARA EL AZÚCAR AROMATIZADO:

• 120 GRAMOS DE AZÚCAR GLAS
• 1 PIEL DE LIMÓN RALLADA
• 1 PIEL DE NARANJA RALLADA

-PARA LA MASA MADRE:

• 70 GRAMOS DE LECHE ENTERA
• 10 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO
• 1 CUCHARADITA DE AZÚCAR
• 130 GRAMOS DE HARINA DE FUERZA

-PARA LA MASA:

• 60 GRAMOS DE LECHE ENTERA
• 70 GRAMOS DE MANTEQUILLA POMADA
• 2 HUEVOS GRANDES ENTEROS
• 20 GRAMOS DE LEVADURA FRESCA DE PANADERO
• 25 GRAMOS DE AGUA DE AZAHAR (OPTATIVA)
• 450 GRAMOS DE HARINA DE FUERZA
• 1 PELLIZCO DE SAL
• LOS 120 GRAMOS DE AZÚCAR GLAS QUE YA TENEMOS MEZCLADOS CON LAS RALLADURAS

-PARA LA COCCIÓN:

• 1 HUEVO BATIDO ENTERO
• AZÚCAR HUMEDECIDO CON UNAS GOTAS DE AGUA
• NARANJAS CONFITADAS Y GUINDAS
• ALMENDRAS FILETEADAS SEGÚN EL GUSTO DE CADA UNO

MODO DE HACERLO:

-LA MASA MADRE:

1. TEMPLAR LA LECHE Y DESHACER LA LEVADURA EN ELLA.
2. MEZCLAR CON EL RESTO DE LOS INGREDIENTES Y FORMAR UNA BOLA.
3. PONER EN UN BOL CON AGUA TEMPLADA Y METER LA BOLA DE MASA MADRE EN ÉL. CUANDO FLOTE EN APROXIMADAMENTE 10 MINUTOS ESTARÁ LISTA PARA UTILIZAR CON LA MASA PRINCIPAL.

-LA MASA PRINCIPAL:

1. MEZCLAR LA LEVADURA DESMEUZADA CON LA LECHE TIBIA PARA SU FERMENTACIÓN.
2. TAMIZAR LA HARINA EN UN BOL CON LA AYUDA DE UN COLADOR.
3. AÑADIR LOS HUEVOS, EL AZÚCAR Y LA MANTEQUILLA, UNA PIZCA DE SAL Y EL AGUA DE AZAHAR, JUNTO CON LAS RALLADURAS LA MASA MADRE Y LA LECHE CON LA LEVADURADEL PUNTO 1.
4. MEZCLAR TODO DE UNA MANERA ENERGÉTICA. CON UNA BATIDORA DE GANCOS PARA AMASAR O A MANO.
5. PONER LA MEZCLA SOBRE LA MESA DE TRABAJO (EN LA QUE PREVIAMENTE HEMOS PUESTO UN POCO DE ACEITE) Y COMENZAREMOS A AMASAR.
6. CUANDO QUEDE ELÁSTICA, APIÑARLA EN UNA BOLA Y DEJARLA AUMENTAR AL DOBLE (UNAS  5 HORAS) EN UN BOL CON ACEITE TAPADO CON UN FILM Y TAPADA CON UN PAÑO DE RIZO.
7. UNA VEZ LA MASA HA DUPLICADO SU VOLUMEN SE DIVIDE EN 2.
8. SE DEJA REPOSAR 5 MINUTOS
9. SE LE DA FORMA DE ROSCÓN
10. LA COLOCAMOS EN LA BANDEJA DEL HORNO CON PAPEL DE HORNEAR.
11. DEJAR REPOSAR HASTA QUE DOBLE SU VOLUMEN ( UNAS 2 HORAS).
12. PINTAR CON HUEVO BATIDO Y ADORNAR CON EL AZUCAR MOJADO, LAS FRUTAS O LO QUE NOS GUSTE.
13. PRECALENTAR EL HORNO A 200º CALOR ARRIBA Y ABAJO
14. HORNEAR DE 15 A 18 MINUTOS A 180º SI AL FINAL SE TUESTA MUCHO CUBRIRLO CON PAPEL ALBAL.
15. SACARLO DEL HORNO Y DEJARLO REPOSAR EN UNA REJILLA.
16. TAPARLO CON UN FILM PARA QUE SE CONSERVE BLANDO Y PODERLO RELLENAR AL DIA SIGUIENTE.

ESTÁ MUY BUENO SI SEGUÍS TODOS LOS PASOS.